分子式：C2H3O2K
分子量：98.14
Einecs：204-822-2
性状：无色或白色结晶性粉末，易潮解，有碱味，相对密度1.57g/cm³。易溶于水、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、丙酮，水溶液呈碱性，属低毒可燃物，储存需避免潮湿、高温及强氧化剂。
用途：作为分析试剂，PH调节剂，干燥剂。 杀菌剂，防腐剂，调味剂，消毒剂。
质量指标
| 参数 | E261 |
| 含量(C2H3O2K, On dried basis ),≥% | 99 |
| 水分, ≤% | 1 |
| PH(5 % aqueous solution) | 7.5-9.0 |
| 乙酸测试 | 通过测试 |
| 钾含量检测 | 通过测试 |
| 甲酸，甲酸盐和其他可氧化物质≤mg/kg | 1 |
| 砷, ≤mg/kg | 3 |
| 铅 , ≤mg/kg | 2 |
| 汞,≤mg/kg | 1 |
| 天然度% | ≥95 |
